Pour Tiramisu framboise.
Préparation: 30 minutes. Cuisson: 20 minutes.
Pour: 8 personnes.
Ingrédients:
- 310 g de sucre semoule
- 200 g de framboises fraîches
- 50 g de Crème de framboise
- 100 g de café expresso
- 250 g de mascarpone
- 9 jaunes d’oeufs
- Quelques boudoirs
- Cacao en poudre à 70 %
Préparation:
Préparez le sucre semoule.
Faites mijoter les framboise (réservez-en quelques-unes pour la déco)avec la crème de framboise et 200 g de sucre semoule. Laissez refroidir. Réalisez un sirop avec le café et 10 g de sucre.
Détendez au fouet la mascarpone. Dans une casserole, portez le sucre restant à 120°C avec un peu d’eau, puis versez sur les jaunes d’oeufs, en mélangeant énergiquement jusqu’à blanchissement. Ajoutez délicatement le mascarpone. Fouettez jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Déposez au fond du plat de service un peu de compotée de framboise, puis 1 couche de crème au mascarpone et quelques boudoirs imbibes de sirop au café. Répétez l’opération jusqu’en haut du plat. Réservez au frais.
Saupoudrez de cacao et décorez de framboises fraîches entière réservées.
Tour de main:
Pour réaliser la crème au mascarpone sans thermomètre, laissez cuire le sucre 4 minutes à feu vif après ébullition.
