Le chef isidore Tom-pouce de cake à la glace au chocolat
Préparation : 40 mn Pour 8 personnes
Ingrédients
- 16 fines tranches de cake
- 1/2 l de glace au chocolat
- 8 oranges
- 8 branches de menthe fraîche
- 20 g de beurre
Pour la sauce à l’orange:
- 125 g de sucre
- 1 1/2 dl de jus d’orange
- 1/2 feuille de gélatine
- Du cointreau
Préparation :
Faites tremper la gélatine dans un fond d’eau.
Chauffez le jus d’orange dans un poêlon.
Dans un autre poêlon, préparez un caramel: faites fondre le sucre dans un fond d’eau et de beurre jusqu’à ce qu’il soit doré.
Retirez le poêlon du feu, incorporez le jus d’orange chaud et mélangez bien.
Égouttez la gélatine et ajoutez-la au jus.
Mélangez encore et passez au chinois.
Laissez refroidir et incorporez le cointreau.
Pelez l’orange à vif.
À l’aide d’un couteau tranchant, découpez des quartiers sans peau.
Grillez les tranches de cake.
Posez une tranche sur chaque assiette à dessert.
Couvrez de glace au chocolat et posez-y la seconde tranche.
Dressez les quartiers d’orange sur les bords de l’assiette et nappez de sauce.
Décorez chaque Tom-pouce de cake à la glace au chocolat d’une branche de menthe fraîche.
