Pour 8 personnes. Préparation : 40 minutes. Cuisson: 1 h 15. Repos : 1 nuit.
Ingrédients :
- 500 gramme d’échine le porc
- 500 gramme d’épaule de veau
- 1 demi botte de persil plat
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 2 cuillères à café de quatre épices
- 75 grammes de farce fine
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 20 cl de vin blanc d’Alsace
- 2 portions de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait frais entier
- 1 cuillère à soupe de sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Effeuillez le persil. Épluchez puis hachez l’oignon et l’ail.
Faites-les revenir dans le saindoux chaud jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Coupez la viande en cube d’un centimètre de côté.
Mettez là dans un saladier avec les épices, le persil, l’oignon, l’ail, la farce fine et la cassonade.
Salez, poivrez et arrosez de vin avant de laisser reposer pendant une nuit au réfrigérateur.
Étalez la moitié de la pâte feuilletée sur une épaisseur de deux millimètres puis découpez-y deux grands disque ronds d’environ 35 centimètres de diamètre (ou deux rectangles).
Garnissez deux moules à gâteau ou tourtières d’environ 20 centimètre de diamètre (ou deux moules à cake) des disques de pâte.
Remplissez de farce et rabattez les bords de la pâte sur la viande.
Battez l’œuf et le lait. Badigeonnez les bords des tourtes.
étaler le reste de pâte feuilletée pour couvrir les tourtes.
Pincez les deux pattes pour les souder puis, avec les chutes, couplés des morceaux à l’aide d’un emporte pièce et décorez les tourtes.
Façonnez un trou au centre de chaque tourte et creusez-y que une cheminée que vous vous bloquerez avec un cornet de papier sulfurisé.
Dorez la pâte et enfourner pour 60 minutes à 180°C (thermostat 6).
La tourte est cuite lorsque le jus qui s’écoule est translucide et la pâte bien Dorée.
