Côte de veau rôtie et asperges vertes au parmesan
Comment préparer une délicieuse côte de veau rôtie avec des asperges vertes au parmesan ?
La côte de veau rôtie, un mets délicat et savoureux, associée aux asperges vertes au parmesan, crée une symphonie culinaire en bouche. Découvrez dans cette recette comment préparer cette recette exquise qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
En suivant ces simples étapes, vous pouvez créer une côte de veau rôtie avec des asperges vertes au parmesan qui éblouira vos invités.
- 4 côtes de veau premières de 320 g (conserver les parures à part)
- 800 grammes d’asperges vertes
- 60 grammes de parmesan râpé grossièrement
- 120 grammes de beurre
- 50 millilitres d’huile d’olive
- 100 millilitres d’huile d’arachide
- 2 échalotes taillées grossièrement
- 1/2 d’ail taillée grossièrement
- 20 grammes de tomates concentrées
- 100 millilitres de vin blanc
- 1 bouillon cube
- sel et poivre
- 120 grammes de parmesan
- 60 grammes de gruyère
- 60 grammes de mie de pain sèche
- 1/2 d’ail
- 5 feuilles de basilic
- 2 feuilles de sauge
- 30 grammes de pistaches
- 30 grammes de pignons
Dans une grande poêle haute, mettre les parures à dorer avec les échalotes, l’ail, la tomate et le bouillon.
Déglacer au vin blanc, puis mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Passer le bouillon au chinois, l’enrichir d’une noix de beurre, assaisonner et réserver.
Éplucher les asperges et les cuire rapidement dans un peu d’eau avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Former quatre portions, recouvrir de parmesan. Réserver.
Mettre tous les éléments du crumble dans un robot et mixer légèrement de façon à ce que l’ensemble ne soit que grossièrement haché.
Cuire les côtes au beurre et à l’huile d’arachide à feu vif pendant quelques minutes seulement. Les côtes doivent être bien dorées à l’extérieur, mais rosées à l’intérieur.
Recouvrir chacune des côtes avec une portion de crumble puis mettre au four jusqu’à coloration. (Th 7 / Temps : 15 minutes)
Réchauffer les asperges.
Dans une assiette, dresser les côtes de veau et les asperges. Servir aussitôt avec le jus à part.
Source : Cuisine libre.
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