Oie farcie au foie gras
Cette recette d'oie farcie au foie gras et savoureuse avec un petit goût de gibier, je vous le garantis, c'est un régal !
Délicieuse oie farcie au foie gras pour changer de la traditionnelle dinde, fera vraiment sensation auprès de vos invités !
- 1 oie à rôtir d’environ 3,5 kg (parée et vidée par votre volailler)
- 1 petit lobe de foie gras de canard (d’environ 300 g)
- 4 kilogrammes de graisse d’oie ou de canard
- 5 cèpes frais, bien fermes
- de l'huile d'olive
- du vinaigre balsamique
- 500 grammes de gros sel
- sel et poivre du moulin
- sauge et laurier
- 1 d’ail
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 branches de thym
- 3 branches de romarin
Faire mariner l’oie pendant 12 h dans le gros sel. Saler et poivrer le foie gras et le mettre au frais.
Dans une grande cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe de graisse d’oie, puis y faire colorer l’oie durant 2 à 3 min sur chaque face. Ajouter ensuite le restant de graisse et la garniture aromatique et laisser confire à feu très doux pendant un minimum de 4 heures.
Après 4 heures, sortir l’oie de la cocotte, puis la farcir avec le foie gras.
Remettre ensuite l’oie dans la cocotte en couvrant celle-ci et en la laissant sur le feu éteint pendant environ 1 heure.
Préchauffer le four à 200 °C.
Quelques minutes avant de servir, sortir l’oie de la cocotte et la mettre au four (sur une plaque de cuisson creuse) pendant approximativement 5 à 10 min, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.
Pendant ce temps, détailler les cèpes en fines lamelles. Les disposer dans un saladier, puis les assaisonner avec un filet d’huile d’olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. Parsemer ensuite la salade de cèpes de quelques pincées de gros sel et de poivre noir moulu.
Présenter l’oie confite sur un grand plat de service préchauffé. Découper l’oie au fur et à mesure, afin qu’elle reste chaude. Accompagnez chaque morceau d’oie servi dans les assiettes d’un peu de salade, de cèpes crus et de marrons.
Réédition d'une recette mise en ligne la première fois le 6 décembre 2010.
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.