Escalope de veau gratinée et pâtes ail et fines herbes

Préparation pour escalope de veau gratinée et pâtes :

1. Incisez superficiellement chaque face des escalopes.  Salez et poivrez.

2. Mélangez le fromage frais ail et fines herbes, le persil et 5 cl de crème.  Ajoutez la chapelure et obtenez un mélange lisse.

3. Faites cuire les pennes selon votre goût, laissez-les refroidir et réservez-les.

4. Faites cuire les épinards. Faites fondre une noix de beurre sans coloration et placez-y les épinards.  Salez et poivrez.  Mélangez jusqu’à ce que les épinards rendent leur eau.

5. Dans une grande poêle faites chauffer le beurre à feu modéré jusqu’à l’état noisette. Saisissez les escalopes sur chaque face et réduisez un peu le feu.  Réservez les escalopes sur un plat.

6. Récupérez le jus qui s'est libéré des escalopes. Dans la poêle faites suer doucement les échalotes avec le beurre et versez le jus récupéré.  Incorporez le reste de crème.  Lissez au fouet à feu doux et réservez.

7. Recouvrez en lissant les escalopes du mélange et placez au four préchauffé à 180°C (th.6)pendant dix minutes.

8. Durant ce temps faites chauffer les pennes et les épinards et liez-les avec la sauce à la crème.

9. Servez les escalopes de veau gratinée et pâtes ail et fines herbes dès l'apparition d’une légère coloration superficielle avec les pennes et les épinards.