Île flottante

Île flottante

Préparation: 25 mn   Cuisson: 15 mn   Pour: 4 personnesÎle flottante

 

Ingrédients:

  • 6 œufs entiers
  • 520 g de sucre
  • 1/2 L de lait
  • 1 verre à liqueur de rhum
  • 50 g d’amandes effilées
  • 1 c à s de jus de citron

 

 

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mettez le lait à bouillir.

Dans une casserole battez en mousse les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre en poudre, ajoutez le rhum et peu à peu le lait bouilli.

Placez la casserole sur feu très doux, fouettez sans cesse jusqu’au premier frémissement.

Sortez alors du feu en continuant remuer quelques instants.

Réservez au chaud.

Battez les blancs dans lesquels vous aurez ajouté le jus de citron en neige ferme.

Incorporez le restant de sucre.

Remplissez d’eau une grande sauteuse d’eau bouillante, mettez-la à petit feu pour que l’eau frémisse.

Faites tomber par petite quantité les blanc d’œufs dans l’eau, à l’aide d’une cuillère à soupe, retournez avec l’écumoire pour les faire cuire des deux côtés. 

Gouttez et posez-les sur un linge sec.

Versez la crème dans un grand saladier, disposez les blancs sur la crème.

Préparez le caramel avec le sucre et une cuillère à soupe de jus de citron, quand il commence à brunir, versez-le sur les blancs d’œufs, saupoudrez d’amandes effilées.

Conserver les Île flottante au frais jusqu’au moment de servir.

Le chef isidore

Le chef isidore

Grand amateur de bon plat et très gourmand, j'ai donc réalisé ce site pour partager des recettes, de plats fait par moi même et d'autres inspiré de livres de recettes.

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