oie-farci

Préparation : 20 mn   Repos : 12 h   Cuisson : 5 h  Pour 8 personnes

oie-farci

Ingrédients:

  • Une oie à rôtir d’environ 3,5 kg, parée et vidée par votre volailler
  •  1 petit lobe de foie gras de canard d’environ 300 g
  •  4 kg de graisse d’oie ou de canard
  •  5 cèpes frais, bien fermes
  •  Huile d’olive
  •  Vinaigre balsamique
  •  500 g de gros sel
  •  Sel
  •  Poivre noir du moulin
  •  Sauge
  •  Laurier
  •  1 gousse d’ail
  •  1 carotte
  •  1 oignon
  •  3 branches de thym
  •  3 branches de romarin

Préparation:

La veille :

Faire mariner l’oie pendant 12 h dans le gros sel.

Saler et poivrer le foie gras et le mettre au frais.

Le jour même :

Dans une grande cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe de graisse d’oie, puis y faire colorer l’oie pendant 2 à 3 mn sur chaque face. Ajouter ensuite le restant de graisse et la garniture aromatique et laisser confire à feu très doux pendant un minimum de 4 heures.

 Après 4 heures, sortir l’oie de la cocotte, puis la farcir avec le foie gras.

Remettre ensuite l’oie dans la cocotte en couvrant celle-ci et en la laissant sur le feu éteint pendant environ 1 heure.

Préchauffer le four à 200 °C.

 Quelques minutes avant de servir, sortir l’oie de la cocotte et la mettre au four (sur une plaque de cuisson creuse) pendant environ 5 à 10 mn, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.

 Pendant ce temps, détailler les cèpes en fines lamelles. Les disposer dans un saladier, puis les assaisonner avec un filet d’huile d’olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. Parsemer ensuite la salade de cèpes de quelques pincées de gros sel et de poivre noir moulu.

 Présentation :

 Présenter l’oie confite sur un grand plat de service préchauffé. Découper l’oie au fur et à mesure, afin qu’elle reste chaude. Accompagnez chaque morceau d’oie servi dans les assiettes d’un peu de salade de cèpes crus et de marrons.

 

Le chef isidore

Le chef isidore

Grand amateur de bon plat et très gourmand, j'ai donc réalisé ce site pour partager des recettes, de plats fait par moi même et d'autres inspiré de livres de recettes.

Articles recommandés

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *