Oie farcie au foie gras

La veille :

1. Faire mariner l’oie pendant 12 h dans le gros sel. Saler et poivrer le foie gras et le mettre au frais.

Le jour même :

1. Dans une grande cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe de graisse d’oie, puis y faire colorer l’oie durant 2 à 3 min sur chaque face. Ajouter ensuite le restant de graisse et la garniture aromatique et laisser confire à feu très doux pendant un minimum de 4 heures.

2.  Après 4 heures, sortir l’oie de la cocotte, puis la farcir avec le foie gras.

3. Remettre ensuite l’oie dans la cocotte en couvrant celle-ci et en la laissant sur le feu éteint pendant environ 1 heure.

4. Préchauffer le four à 200 °C.

5. Quelques minutes avant de servir, sortir l’oie de la cocotte et la mettre au four (sur une plaque de cuisson creuse) pendant approximativement 5 à 10 min, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.

6.  Pendant ce temps, détailler les cèpes en fines lamelles. Les disposer dans un saladier, puis les assaisonner avec un filet d’huile d’olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. Parsemer ensuite la salade de cèpes de quelques pincées de gros sel et de poivre noir moulu.

 Présentation :

1. Présenter l’oie confite sur un grand plat de service préchauffé. Découper l’oie au fur et à mesure, afin qu’elle reste chaude. Accompagnez chaque morceau d’oie servi dans les assiettes d’un peu de salade, de cèpes crus et de marrons.