Pour: 8 à 10 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 50 minutes.
Repos: 3 à 4 jours.
Ingrédients:
- 2 foie gras de canard de 400 g chacun environ
- 2 c.à.c rase de sucre
- 5 cl de vin blanc doux(muscat,sauternes)
- 2 c.à.c rase de sel fin
- 10 tours de moulin à poivre
Préparation:
Commencez par déveiner les foies gras(ou demandez à votre bouché de vous les préparer).
Dans un petit bol, mélangez le sucre, le sel et le poivre.
Assaisonnez les lobes de foies en n’oubliant aucune partie.
Ajoutez le vin doux, placez alors les petits lobes sur les gros, enrobez-les.
Dans une grande terrine, mettez les foies gras en les pressant doucement afin qu’ils fassent bloc.
Fermez la terrine avec le couvercle ou du papier d’aluminium.
Préchauffez votre four à 120°C(th.4) et disposez-y un bain-marie avec de l’eau frémissante, c’est à dire pas bouillante, mais il doit y avoir de petites bulles d’aire qui se forment au fond.
Placez alors la terrine de foie gras au four et faites cuire pendant 50 minutes.
Sortez la terrine du four et laissez tiédir avant de réfrigérer.
Conservez au frais 3 à 4 jours avant de déguster.
