Salade mimosa

Préparation pour salade mimosa :

1. Cuire les pommes de terre clans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau froide, les laisser refroidir Les peler puis les couper en petits dés.

2. Plonger les 2 tomates dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Les peler, les ouvrir en 2, les épépiner puis les détailler en petits dés.

3. Cuire les fonds d'artichauts pendant 30 min environ. Les égoutter puis les couper en petits cubes.

4. Cuire les haricots verts dans une grande quantité bouillante salée pendant 7 min. Ils doivent rester fermes. Les couper en petits tronçons.

5. Laver, effeuiller et essorer soigneusement la laitue. La casser grossièrement et retirer les nervures centrales qui seraient trop dures.

6. Égoutter les filets d'anchois.

7. Cuire les œufs pendant 9 min dans de l'eau portée à ébullition. Stopper la cuisson en les passant sous l'eau fraîche. Les écaler. Séparer les blancs des jaunes et hacher séparément les blancs et les jaunes.

8. Préparer la mayonnaise verte : mélanger le bol de mayonnaise avec le persil finement haché et travailler le mélange avec les blancs d'œufs.

9. Tapisser le fond et les parois d'un grand saladier avec les feuilles de laitue.

10. Au centre, placer les cubes de pommes de terre. Les tomates, les fonds d'artichauts, les tronçons de haricots verts et mélanger délicatement avec la mayonnaise.

11. Disposer joliment les filets d'anchois et les olives, et passer les jaunes d'œufs au tamis ou émietter au-dessus de la salade.