Génoise nappée aux deux chocolats

Préparation pour 40 parts de génoise nappée aux deux chocolats :

1. Battre le beurre et le sucre afin d'obtenir une mousse. Séparer les œufs. Battre les jaunes d'œuf les uns après les autres. Mélanger la farine, la fécule de maïs, les zestes d'orange et de citron et la pulpe de la gousse de vanille, puis amalgamer petit à petit à la pâte. Battre les blancs d'œuf en neige après avoir ajouté une pincée de sel et les incorporer à la pâte. Diviser la pâte et mélanger le cacao à l'une des moitiés.

2. Recouvrir un moule à bord amovible (28 cm de diamètre) de papier sulfurisé. Préchauffer le four. Étaler sur le papier sulfurisé le contenu de c. à soupe de la pâte claire et faire cuire à hauteur moyenne 1 à 2 min. Puis verser 2 c. à soupe de la pâte au cacao sur la première couche. Répéter cette opération jusqu'à épuisement des deux pâtes.

3. Laisser refroidir la génoise. Retirer le papier sulfurisé. Découper le gâteau en bandes d'environ 3 cm de large, puis celles-ci en triangles.

4. Faire fondre séparément au bain-marie chaud les deux sortes de chocolat. Plonger la moitié des morceaux de génoise dans le chocolat blanc, l'autre dans le chocolat au lait, égoutter et laisser sécher sur une grille de four. Réchauffer le reste des chocolats de nappage, en remplir deux petites poches à douille et décorer les triangles de génoise en dessinant de fines bandes sur leur surface.