Découvrez la magie de l’entremets aux fruits confits.
L’univers des desserts regorge de trésors sucrés, et parmi eux, les entremets aux fruits confits se distinguent par leur raffinement et leur exquisité. Plongez dans l’univers envoûtant de ces délices sucrés, où les fruits confits se marient parfaitement avec des textures moelleuses et des saveurs délicates.
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Entremets aux fruits confits
L'entremets aux fruits confits est un dessert délicieusement réconfortant, idéal pour surprendre et ravir vos convives lors d'occasions spéciales.
Ingrédients
Pour la crème anglaise :
Instructions
Préparation pour entremets aux fruits confits :
Faites fondre doucement 40 g de beurre dans une poêle.
Émiettez 10 biscuits à la cuillère, faites-les revenir dans le beurre et versez cette préparation dans un moule à charlotte de 22 cm de diamètre.
Préparez un sirop avec 40 cl d'eau et 150 g de sucre que vous porterez à ébullition puis ajoutez 2 cuillères à soupe de Kirsch. Laissez refroidir.
Cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes. Gardez les blancs pour un autre usage.
Versez les jaunes dans un saladier, saupoudrez-les de 100 g de sucre en poudre et tournez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites bouillir 50 cl de lait. Versez-le sur le mélange œufs-sucre très progressivement et en remuant avec une cuillère en bois.
Remettez cette préparation dans la casserole et faites-la cuire à feu très doux (elle ne doit pas bouillir) et sans cesser de remuer pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Faites tremper 2 feuilles de gélatine, ajoutez-la à la crème chaude, remuez bien.
Incorporez-y aussi les 125 g de macédoine de fruits confits et 1 cuillère à soupe de Kirsch. Laissez refroidir.
Trempez un par un les biscuits à la cuillère restants dans le sirop et tapissez-en les parois du moule. Remplissez avec la crème, posez une assiette sur la préparation et placez au réfrigérateur.
Un peu avant de servir, coupez l'angélique en fins bâtonnets.
Remplacez l'assiette dont vous avez recouvert le moule par le plat de service. Retournez vivement et démoulez. Décorez avec 5 ou 6 cerises et l'angélique.
Note
Source : Les recettes de grand-mère.
Cette recette est partagée par La cuisine d'Isidore et mise à disposition selon les termes de la Licence CC BY-SA 4.0 Partage dans les Mêmes Conditions.
